Kamenice

Immaginate una vecchia fabbrica di mattoni del 1861, abbandonata e poi riportata in vita nel cuore della regione di Vysočina. Kamenice non è solo un birrificio, è un atto di amore verso la tradizione ceca perduta. Riaperto nel 2017, ha riportato la vera Pivo lì dove l'industria l'aveva cancellata.

Decozione, vasche di fermentazione aperte, maturazioni lunghissime. Kamenice è l'anti-industria. Qui si fa la birra come si faceva prima dell'avvento dei serbatoi cilindro-conici giganti. È il gusto della Boemia autentica: burrosa (il famoso diacetile "buono"), erbacea, incredibilmente saziante ma scorrevole.

Non servono luppoli esotici quando hai il Saaz e l'acqua del tuo pozzo. La loro Kamenická 12 è un monumento alla "bevuta pericolosa": quel bicchiere che si svuota da solo. È la dimostrazione che una Pilsner non filtrata e non pastorizzata ha più carattere di mille birre "strane".