Canoso

A Monteforte d’Alpone, nel cuore del Soave Classico, Canoso coltiva la vite su colline di origine vulcanica, dove la Garganega trova una delle sue espressioni più autentiche. È un paesaggio segnato dal basalto, dalle pendenze e dalle differenti esposizioni, elementi che contribuiscono a definire vini dalla spiccata freschezza, sapidità e capacità di evoluzione.

La Garganega è il centro del progetto e lo strumento attraverso cui Canoso racconta le diverse sfumature di questo territorio. Il lavoro in vigna segue principi di sostenibilità e prosegue in cantina con vinificazioni attente alle singole parcelle, cercando di preservare le caratteristiche dell’uva e l’identità dei diversi vigneti.

Il Fonte Soave Classico DOC ne rappresenta l’espressione più immediata: fresco, verticale e gastronomico. Con il Verso Soave Superiore Classico DOCG, proveniente dall’unità geografica Le Coste, la Garganega acquista invece maggiore profondità e struttura, grazie anche a un lungo affinamento sui lieviti. Un percorso che raggiunge la sua massima espressione nel Verso Riserva, ottenuto dalle migliori parcelle e pensato per dimostrare la sorprendente longevità che il Soave può raggiungere.

La ricerca di Canoso sulla Garganega prosegue anche attraverso interpretazioni differenti, dalla spumantizzazione fino al Recioto di Soave, costruendo una gamma che permette di leggere lo stesso vitigno attraverso stili, tempi e occasioni di consumo diversi.

Ne emerge un’immagine del Soave lontana dagli stereotipi del bianco semplice e immediato: un grande territorio di matrice vulcanica, capace di produrre vini gastronomici, complessi e longevi. Per ristorazione, wine bar ed enoteche, Canoso offre così una proposta facilmente comprensibile ma allo stesso tempo distintiva, capace di partire da un Soave Classico versatile e accessibile e arrivare a selezioni con struttura e profondità adatte alle sezioni più importanti della carta vini.