Produttore

Proprietà

Fratelli Pozzobon

Vitivinicoltura

Biologica

Ai piedi del Montello, a Volpago, Case Paolin racconta una storia di famiglia profondamente intrecciata a questa terra. Nei primi anni Settanta Emilio “Milio” Pozzobon acquistò il podere nel quale suo padre e suo nonno avevano lavorato come mezzadri, scegliendo di dedicarsi alla vite e ponendo le basi di un progetto che i figli Diego, Adelino e Mirco hanno fatto crescere senza perderne l’identità originaria.

Il Montello è il vero protagonista della produzione. Un territorio segnato dalle caratteristiche terre rosse della collina e dai terreni ricchi di ciottoli delle aree circostanti, capace di dare vita non soltanto a grandi spumanti, ma anche a bianchi di carattere e rossi di sorprendente profondità. Una ricchezza che Case Paolin interpreta attraverso una viticoltura biologica e un lavoro orientato alla valorizzazione delle diverse anime del territorio.

L’Asolo Prosecco Superiore DOCG rappresenta uno dei cardini della produzione, declinato dall’eleganza e immediatezza del Brut fino a interpretazioni più territoriali come il Pietra Fine Extra Brut e il Col Fondo, rifermentato in bottiglia e non sboccato. Vini che permettono di andare oltre l’immagine più semplice e immediata del Prosecco, restituendo alla Glera una dimensione autenticamente gastronomica.

Ma l’identità di Case Paolin non si esaurisce nelle bollicine. Accanto al Manzoni Bianco trovano spazio Cabernet, Merlot e Carménère e soprattutto la Recantina, antico vitigno autoctono del territorio recuperato dall’oblio e oggi nuovamente protagonista del Montello. Con il Majo Rosso, Case Paolin ne propone un’interpretazione capace di raccontare un volto meno conosciuto e profondamente identitario della viticoltura trevigiana.

Nasce così una gamma completa e coerente, capace di accompagnare momenti e cucine differenti mantenendo un filo conduttore preciso: famiglia, agricoltura biologica e appartenenza al Montello. Per la ristorazione e la vendita specializzata significa poter lavorare con una cantina che affianca alla riconoscibilità dell’Asolo Prosecco Superiore vini di territorio capaci di incuriosire, essere raccontati e costruire una proposta distintiva anche al calice e a tavola.

Mappa

Sostenibilità

Biologico

Vitigni

Manzoni Bianco 100%

Vista

giallo paglierino con riflessi verdognoli più o meno accentuati.

Olfatto

fruttato ed elegante con leggere note aromatiche.

Gusto

secco, bilanciato con buona persistenza minerale.

Abbinamento

può essere abbinato a tutto pasto, eccellente l’abbinamento con pesce e pollo.

Grado alcolico vino

13 % vol

Temperatura di servizio

8°-10°

Vinificazione

vinificazione in riduzione (senza contatto di aria durante il processo). Il mosto rimane a contatto con le bucce per 12-15 ore prima della pressatura. Segue poi decantazione statica e fermentazione a temperatura controllata ad opera di lieviti selezionati.

Affinamento

A fine fermentazione il vino rimane a contatto con i lieviti per un periodo di elevazione minimo di circa 8 mesi.

Vendemmia

Manuale

Epoca di vendemmia

Metà settembre

Tappo Stelvin

Sì

Residuo zuccherino

2 gr/lt

Produttore successivo - Buglioni

Buglioni

Gabriella

Lugana Doc

2024 | Lugana

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69785 | € 10,60 + IVA
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Lugana Doc

2024 | Lugana

Turbiana

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Chiaretto di Bardolino Doc

2024 | Bardolino

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Valpolicella Ripasso Classico Superiore Doc

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Valpolicella Ripasso Classico Superiore Doc

2023 | Valpolicella

Corvina, Corvinone + altri 3

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Amarone della Valpolicella Classico Docg

2020 | Valpolicella

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