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Dettagli

Produttore

Case Paolin

Proprietà

Fratelli Pozzobon

Vitivinicoltura

Biologica

Ai piedi del Montello, a Volpago, Case Paolin racconta una storia di famiglia profondamente intrecciata a questa terra. Nei primi anni Settanta Emilio “Milio” Pozzobon acquistò il podere nel quale suo padre e suo nonno avevano lavorato come mezzadri, scegliendo di dedicarsi alla vite e ponendo le basi di un progetto che i figli Diego, Adelino e Mirco hanno fatto crescere senza perderne l’identità originaria.

Il Montello è il vero protagonista della produzione. Un territorio segnato dalle caratteristiche terre rosse della collina e dai terreni ricchi di ciottoli delle aree circostanti, capace di dare vita non soltanto a grandi spumanti, ma anche a bianchi di carattere e rossi di sorprendente profondità. Una ricchezza che Case Paolin interpreta attraverso una viticoltura biologica e un lavoro orientato alla valorizzazione delle diverse anime del territorio.

L’Asolo Prosecco Superiore DOCG rappresenta uno dei cardini della produzione, declinato dall’eleganza e immediatezza del Brut fino a interpretazioni più territoriali come il Pietra Fine Extra Brut e il Col Fondo, rifermentato in bottiglia e non sboccato. Vini che permettono di andare oltre l’immagine più semplice e immediata del Prosecco, restituendo alla Glera una dimensione autenticamente gastronomica.

Ma l’identità di Case Paolin non si esaurisce nelle bollicine. Accanto al Manzoni Bianco trovano spazio Cabernet, Merlot e Carménère e soprattutto la Recantina, antico vitigno autoctono del territorio recuperato dall’oblio e oggi nuovamente protagonista del Montello. Con il Majo Rosso, Case Paolin ne propone un’interpretazione capace di raccontare un volto meno conosciuto e profondamente identitario della viticoltura trevigiana.

Nasce così una gamma completa e coerente, capace di accompagnare momenti e cucine differenti mantenendo un filo conduttore preciso: famiglia, agricoltura biologica e appartenenza al Montello. Per la ristorazione e la vendita specializzata significa poter lavorare con una cantina che affianca alla riconoscibilità dell’Asolo Prosecco Superiore vini di territorio capaci di incuriosire, essere raccontati e costruire una proposta distintiva anche al calice e a tavola.

Mappa

Sostenibilità

Biologico

Vitigni

Glera 100%

Vista

Giallo paglierino con riflessi verdognoli

Olfatto

Fruttato di buona intensità ricco di sentori di frutti gialli. Presenti anche gli aromi floreali di glicine e fiori di magnolia

Gusto

Fresco con buona struttura. Al palato è sapido, giustamente secco e persistente

Abbinamento

Può essere abbinato a tutto pasto, verdure di stagione e piatti a base di pesce, carni bianche e funghi

Grado alcolico vino

12% vol

Temperatura di servizio

6°-8°C

Vinificazione

Raffreddamento dell’uva per 18-24 h a 8°C. Segue vinificazione in bianco senza contatto con l’aria durante il processo. Il mosto rimane a contatto con le bucce per un periodo di 3-5 ore. Prima fermentazione all’interno di serbatoi in acciaio termo condizionati ad una temperatura di 15°C. Seconda fermentazione (Metodo Martinotti) in autoclave. In seguito sosta sui lieviti nell’autoclave per un periodo di circa 9 mesi con batonnage giornaliero

Vendemmia

A mano

Epoca di vendemmia

Tra fine settembre e inizio ottobre

Residuo zuccherino

2 gr/lt

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